Domaine de Baccari Rouge 2021

Trois cépages méditerranéens, une altitude fraîche et une lecture plus délicate du rouge marocain.

Domaine de Baccari Rouge assemble Cabernet Sauvignon, Grenache et Syrah. C’est cette combinaison, sur un site à 650 mètres d’altitude, qui donne au vin son intérêt : les cépages apportent maturité et densité, tandis que le climat du domaine, décrit comme ensoleillé mais frais, maintient une ligne plus fraîche que l’image habituelle d’un rouge marocain pourrait le laisser attendre.

Les raisins sont vendangés manuellement, refroidis pendant 24 heures puis vinifiés séparément par parcelle dans de petites cuves inox. Pour cette cuvée, la vinification comprend les grappes entières ; l’élevage associe fûts de 500 litres, foudres et cuve inox. Le domaine indique que ses rouges sont généralement élevés entre 18 mois et deux ans.

Ce millésime montre aujourd’hui une expression plus évoluée : fruits noirs mûrs, cassis, réglisse et graphite au nez, puis une bouche équilibrée et persistante où apparaissent des notes de cuir et de chocolat. Le domaine décrit de son côté une bouche gourmande et fruitée, aux tanins fondus, avec une finale de cassis et un style délicat et rafraîchissant.

À servir légèrement rafraîchi : c’est probablement là que le vin montre le mieux ce qui distingue Baccari, cette manière de chercher de la fraîcheur dans un paysage que l’on imagine spontanément beaucoup plus solaire.

Au sud-ouest de Meknès, sur les premiers contreforts de l’Atlas, le Domaine de Baccari occupe 22 hectares de vignes au sein d’une propriété familiale de 78 hectares, à 650 mètres d’altitude. Le vignoble est réparti en neuf parcelles, chacune travaillée séparément selon son exposition, son sol et son cépage. Les argiles fines et rouges reposent sur un sous-sol de calcaire tendre, dans un climat continental sous influences méditerranéenne et océanique, à la fois ensoleillé et relativement frais.

Au début des années 2000, les propriétaires ont décidé de redonner vie à la viticulture sur cette terre familiale en replantant les vignes. Depuis, le domaine a développé une approche parcellaire, avec vendanges manuelles à maturité, passage des raisins en chambre froide pendant 24 heures et vinifications séparées dans de petites cuves inox.

Le vignoble est certifié AB depuis 2022 et actuellement en conversion vers la biodynamie. Couverts végétaux, paillage, préparations biodynamiques, compost produit notamment à partir des ressources de la propriété et panneaux solaires participent à une conception du domaine comme écosystème agricole, où les vignes côtoient notamment oliviers, arbres fruitiers et jardins en permaculture.