- De wijn volgt de intensiteit van het gerecht: een licht gerecht vraagt om een lichte wijn, een rijk gerecht om een wijn die stevig tegengas geeft.
- Bij gegrild rundvlees een gestructureerde rode wijn; bij gevogelte en varkensvlees in saus een lichte rode.
- Bij vis beslist de saus: frisse witte wijn bij gegrilde vis, volle witte wijn bij boter of room.
- Bij een dessert moet de wijn minstens even zoet zijn als het gerecht.
Inhoud
- Gids voor wijn-spijscombinaties: eerst de balans van smaken
- De kleur van de wijn kiezen: rood, wit, rosé of mousserend
- Vet, zoet, pittig: wat elke smaak verandert in het glas
- Vlees, gevogelte en vegetarische gerechten: welke wijn bij elk bord
- Vis, kaas en asperges: de lastigste combinaties
- Regionale combinaties: wanneer gerecht en wijn uit hetzelfde terroir komen
- Een overzichtstabel met elke combinatie in één oogopslag
- Veelgestelde vragen
Hetzelfde gerecht smaakt echt anders afhankelijk van de wijn die je erbij schenkt.
Wanneer je aan tafel gaat, twijfel je vaak tussen rood, wit en rosé, en uiteindelijk gok je maar wat.
Dit artikel zet eerst de principes van de keuze op een rij en geeft daarna een combinatie voor elke categorie gerechten.
Gids voor wijn-spijscombinaties: eerst de balans van smaken
Allereerst de intensiteit: een licht gerecht vraagt om een lichte wijn. Een te krachtige wijn overstemt het gerecht, en een te lichte wijn verdwijnt naast een rijk gerecht.
Vervolgens herhaal je een aroma uit het gerecht of zoek je juist het contrast. Een witte wijn met citrustonen past bij vis met citroen.
Let ook op de saus en de specerijen. Voor een barbecue begin je met deze gids. Bij een pittig gerecht helpen de combinaties uit de Libanese keuken.
Twijfel je, dan is een te lichte wijn beter dan een wijn die het gerecht platdrukt.
De kleur van de wijn kiezen: rood, wit, rosé of mousserend
Rood: tannines en structuur
Gegrild rundvlees vraagt om een tanninerijke, gestructureerde rode wijn, geschonken tussen 16 en 18 °C.
Varkensvlees in saus en geroosterd gevogelte passen bij een lichte rode wijn, geschonken tussen 12 en 14 °C. Voor een pot-au-feu kun je kijken naar de wijnen die erbij passen.
Wit: frisheid en rondheid
Bij vis beslist de saus. Een droge, frisse witte wijn past bij gegrilde vis, oesters en schelpdieren.
Een volle witte wijn past bij vis in boter of room. Schenk hem op 12 °C, de bovenkant van de marge.
Rosé: de middenweg
Rosé vervangt een te zware rode wijn bij lichte grillgerechten en mediterrane gerechten. Fris geschonken, tussen 8 en 10 °C, houdt hij zomerse maaltijden goed overeind.
Bij gegrilde vis met knoflook verdwijnt een magere witte wijn tegenover de olie: de œil-de-perdrix uit Neuchâtel is dan de beste keuze.
Mousserend: bubbels en frisheid
Voor hartige aperitiefhapjes en gefrituurde gerechten zijn brut bubbels ideaal.
| Criterium | Hartig aperitief | Gefrituurd |
|---|---|---|
| Bubbels | Brut | Brut |
| Voorbeeld | Crémant de Loire of champagne brut | Crémant de Loire of champagne brut |
| Schenken | 4 tot 6 °C | 4 tot 6 °C |
Vet, zoet, pittig: wat elke smaak verandert in het glas
Zout en umami
Zout versterkt het gevoel van tannines, en de umami van paddenstoelen of gestoofd vlees maakt ze bitter. Bij een belegen, zoute kaas kies je een soepele rode wijn met weinig tannines. Een klassieke valkuil.
Zuur
Een heel zuur gerecht, zoals een vinaigrette met citroen, vraagt om een wijn die fris genoeg is om niet vlak te smaken. Een wijn waarin de zuren al overheersen is een slechte keuze: dat merk je meteen.
Vet
Voor vet vlees kun je kijken naar de combinatie met eendenborst:
- Gefrituurd: de zuren snijden door het vet.
- Een botersaus: de zuren maken haar minder zwaar.
- Een vet gerecht: een frisse wijn brengt het in balans.
Zoet
De wijn moet minstens even zoet zijn als het dessert, anders smaakt hij zuur en vlak. Bij chocolade doet een Banyuls of een Rasteau het eerlijk gezegd uitstekend.
Pittig
Bij een pittige curry past een gewurztraminer of een halfdroge vouvray goed. Chilipeper versterkt alcohol en bitterheid: vermijd zeer tanninerijke en alcoholrijke rode wijnen. Halfdroge witte wijn blijft de veilige keuze.
Vlees, gevogelte en vegetarische gerechten: welke wijn bij elk bord
Gegrild en gestoofd rood vlees
Bij gegrild vlees neem je een gestructureerde rode wijn: een cahors of een haut-médoc. De tannines, dat droge gevoel in de mond, passen goed bij de grillsmaak.
Een lang gestoofd gerecht vraagt om meer body. Dan trek je een madiran open, een krachtige en wat gerijpte rode wijn. Een lichte rode wijn bij een daube zou een vergissing zijn.
Gevogelte en wit vlees
Bij geroosterde kip neem je een soepele rode wijn zoals een chinon, of een volle witte zoals een saint-véran.
Bij een roomsaus is wit de vanzelfsprekende keuze: een stevige chardonnay kan de room aan, terwijl een lichte rode erin verdwijnt. Wil je verder lezen, kijk dan het eenvoudigst naar welke wijn bij geroosterde kip.
Vegetarische gerechten en geroosterde groenten
Bij een gerecht zonder vlees vertrek je vanuit de saus en de bereiding. Bij gebakken paddenstoelen een pinot noir uit Graubünden: de aroma's sluiten aan bij de aardse tonen. Bij pasta met tomaat neem je een merlot uit Ticino.
Bij een zure bereiding is een frisse wijn een must. Pinot noir blijft de veiligste keuze bij paddenstoelen.
Vis, kaas en asperges: de lastigste combinaties
Vis en schelpdieren
Gestoomde of gepocheerde vis is het makkelijkst te combineren. Die vraagt om een frisse, zuurrijke witte wijn die levendig blijft in de mond.
Bij vis in boter gooi je het roer om. Een vollere witte wijn met meer body houdt beter stand tegenover de saus. Niets ingewikkelds, maar je moet er wel aan denken.
Kaas
Bij kaas vertrek je het eenvoudigst vanuit de familie waartoe de kaas behoort, want elke familie heeft haar eigen wijn:
- Comté: een chardonnay uit de Côtes du Jura.
- Gekookte geperste kaas: een vin jaune uit de Jura.
- Roquefort of een andere blauwe kaas: een zoete wijn, zoals een sauternes of een vin doux naturel uit Maury.
Asperges en Aziatische keuken
Bij asperges is een frisse witte wijn zonder hout een must, zoals een sancerre. Hout overstemt hun groene smaak.
Bij curry tempert de petite arvine uit Wallis de chilipeper. Voor rauwe Japanse gerechten openen mediterrane wijnen en sushi nieuwe mogelijkheden. Bij een maaltijd die beide combineert, blijft de arvine de veiligste keuze.
Regionale combinaties: wanneer gerecht en wijn uit hetzelfde terroir komen
Het eenvoudigst is om vanuit het terroir te denken. Pasta met tomaat past goed bij een chianti Classico of een barbera d'Asti, en comté gaat samen met een chardonnay uit de Côtes du Jura.
Heb je die wijn niet, vervang hem dan op kleur en kracht: een frisse, lichte rode wijn bij een rood gerecht, een witte van dezelfde body bij een licht gerecht.
Bij geroosterde kip kies je uit de romige witte en lichte rode wijnen. De wijn uit hetzelfde terroir blijft de veiligste keuze.
Een overzichtstabel met elke combinatie in één oogopslag
Om een combinatie in één oogopslag terug te vinden, lees je bovenaan het gerecht en daaronder de aanbevolen wijn en de kleur.
Bij foie gras loont het om eerst de valkuilen bij dit gerecht door te nemen voordat je kiest.
| Criterium | Gegrild vlees | Stoofgerecht | Eenvoudig bereide vis | Vis in boter |
|---|---|---|---|---|
| Aanbevolen wijn | Gestructureerd rood | Vol rood | Fris wit | Vol wit |
| Kleur | Rood | Rood | Wit | Wit |
| Intensiteit | Hoog | Gemiddeld tot hoog | Licht | Gemiddeld |
Een goede combinatie hangt af van de intensiteit van het gerecht, de saus en de overheersende smaken. De kleur van de wijn komt daarna, als eenvoudig houvast.
Bij je volgende maaltijd vertrek je vanuit het gerecht, bepaal je de familie en kies je de wijn die erbij past.
Veelgestelde vragen
Moet je bij vlees altijd een rode wijn kiezen?
Nee. Bij geroosterde kip past een volle witte wijn zoals saint-véran heel goed. Bij varkensvlees in romige saus werkt een chardonnay uit Wallis ook.
Waar het om gaat, zijn de saus en de kracht van het gerecht, niet de kleur van het vlees.
Kun je rode wijn bij vis schenken?
Ja, een rode wijn kan bij gegrilde vis passen, mits je een lichte wijn met weinig tannines kiest en hem licht gekoeld schenkt.
Wit blijft gebruikelijker, maar rood is niet verboden. Een tanninerijke rode wijn, met dat droge gevoel in de mond, zou het visvlees overstemmen.
Welke wijn schenk je bij een heel pittig gerecht?
Bij een heel pittig gerecht neem je een aromatische, halfdroge witte wijn, zoals een gewurztraminer of een halfdroge vouvray. Een wijn met weinig alcohol beperkt het brandende gevoel in de mond, en dat is belangrijk bij chilipeper.
Past champagne bij de hele maaltijd?
Nee. Een champagne brut past bij hartige aperitiefhapjes en gefrituurde gerechten, maar niet bij de hele maaltijd.
Voor de rest kies je de wijn op basis van de saus, de intensiteit en de smaken van het gerecht. Champagne is dus geen standaardkeuze.
